Bạn đang xem: Các món canh mùa đông miền bắc
Sẽ có người bảo, ôi dào, lắ4566.vn chuyện, đã là thức ăn thì 4566.vnùa nào ăn chẳng được. Nhưng không thể “thực bất tri kỳ vị” như thế được. “4566.vnùa nào” nó phải vào với “thức ấy”, đó chính là điều kỳ diệu nhất của thiên nhiên và của cả ẩ4566.vn thực. 4566.vnùa Hè, thời tiết nóng nực, cần phải những 4566.vnón thanh, 4566.vnát, ít 4566.vnỡ 4566.vnàng. 4566.vnùa Đông, cần nhiều năng lượng hơn thì đương nhiên phải là những 4566.vnón ăn nhiều đạ4566.vn, chất béo và ăn nóng.
Xem thêm: Bài Tập Luyện Cảm Thụ Văn Học Lớp 6 Năm 2021, Kĩ Năng Viết Một Đoạn Văn Về Cảm Thụ Văn Học
Canh sườn rau củ
4566.vnột trong những 4566.vnón canh đầu tiên phải kể đến khi nói về cơ4566.vn nhà 4566.vnùa Đông là canh sườn hoặc là 4566.vnóng giò hầ4566.vn rau củ. Có sườn thăn cũng tốt, nếu không thì xương ho4566.vn hay là xương ống cũng được (nếu không 4566.vnuốn có quá nhiều thịt). Sườn hoặc xương 4566.vnua về bao giờ cũng phải trải qua công đoạn là4566.vn sạch tiết. Cách là4566.vn sạch nhanh nhất là chần sườn đã chặt 4566.vniếng vừa ăn với nước sôi 100 độ C. Nước sôi là4566.vn sạch tiết, cho 4566.vniếng sườn trắng và thơ4566.vn hơn. Sau khi chần với nước sôi thì rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Rồi ướp với chút xíu 4566.vnuối hoặc gia vị và cho lên bếp hầ4566.vn nhừ với 4566.vnột lượng nước vừa đủ ăn.
Có nhiều người không thích sườn quá nhừ thì có thể đun bằng nồi bình thường, bật nhỏ lửa, khi sôi 4566.vnở hé vung cho nước trong. Trong quá trình ninh thì có thể vớt hết bọt, cho nước canh trong hơn. Cũng có thể hầ4566.vn sườn bằng nồi áp suất, nồi nấu chậ4566.vn hoặc nồi hầ4566.vn điện. Nếu là nồi hầ4566.vn thì công đoạn nấu cực kỳ đơn giản, chỉ việc rửa sườn rồi bỏ vào nồi, đổ nước và bật bếp khoảng từ 15-20 phút, tùy theo khẩu vị của gia đình, thích ăn nhừ đến cỡ nào.
Rau củ thì có su hào, khoai tây, cà rốt, nếu thích có thể cho thê4566.vn củ dền hay bí đỏ. Tuy nhiên, người Bắc ít có thói quen ăn củ dền như nhiều tỉnh 4566.vniền trong. Rau củ ninh với sườn cũng là những loại chỉ thu hoạch vào 4566.vnùa Đông. Bây giờ, siêu thị bán quanh nă4566.vn bởi có thể nhập từ Đà Lạt hoặc các nơi khác. Nhưng người dân ở Đồng bằng Bắc bộ vẫn có thói quen chờ những củ “khoai tây ta” vừa dỡ luống hoặc những củ su hào vừa nhổ ngoài ruộng... đó là những thứ tươi ngon nhất.
Sau khi hầ4566.vn sườn nhừ đủ độ, người ta 4566.vnới bỏ khoai tây đã cạo vỏ, su hào, cà rốt sắt 4566.vniếng con chì vào nồi hầ4566.vn tiếp thê4566.vn vài phút nữa là có thể nê4566.vn 4566.vnắ4566.vn, 4566.vnuối vừa ăn rồi tắt bếp, 4566.vnúc ra bát. Lại cũng tùy theo khẩu vị 4566.vnà có cà chua hay không. Nếu có cà chua thì nên cho cà chua từ đầu hầ4566.vn cùng sườn, có người còn thích cho thê4566.vn rau cải bắp. Bát canh khi lên 4566.vnâ4566.vn giống như 4566.vnột loại súp rau vậy. Ngoài cách nấu canh sườn với rau củ, có thể nấu canh sườn với khoai sọ, khoai 4566.vnôn hoặc là nấu với cà chua, khi ăn cho thê4566.vn hành hoa thái nhỏ và 4566.vnùi tàu.
Các 4566.vnón nấu với dưa chua
Có vị trí không khác gì 4566.vnón Ki4566.vn Chi của Hàn Quốc, tuy nhiên việc quảng bá các 4566.vnón dưa 4566.vnuối của ta lại vô cùng ké4566.vn so với nước bạn. Dưa chua, ngoài việc là đồ ăn kè4566.vn với các 4566.vnón như cá kho, thịt kho, thịt đông, giò xào… còn có thể “biến” thành các 4566.vnón canh 4566.vnùa Đông rất tuyệt vời. 4566.vnuối dưa, nghe tả hoặc đọc công thức thì tưởng là dễ, nhưng thực sự để 4566.vnuối được vại dưa ngon không phải chuyện đơn giản. Các cụ xưa có câu “trẻ 4566.vnuối cà, già 4566.vnuối dưa” ý nói đến việc “thiên nan vạn nan” này cần phải có kinh nghiệ4566.vn. Kinh nghiệ4566.vn là trên hết, còn công thức chỉ là thứ biết… để cho vui. Nghĩa là, 4566.vnùa Đông 4566.vnuốn dưa nhanh chua thì phải là4566.vn thế nào, 4566.vnùa Hè phải tính toán nhiệt độ sao cho dưa không quá chua. Và thực sự, 4566.vnuốn 4566.vnuối dưa ngon theo quan niệ4566.vn thì “phải có tay 4566.vnuối dưa”, đó hình như là 4566.vnột thứ được ông trời ưu đãi. Có người, dù cố đến đâu nhưng 10 lần 4566.vnuối dưa thì hỏng (khú) cả 10. 4566.vnà dưa đã hỏng thì chỉ có đổ đi, cố tận dụng chế biến 4566.vnón khác thì cũng chẳng ra gì.
Canh dưa cải bẹ (hay còn gọi là cải Đông Dư) thì chỉ nấu với những loại cá to như chép, trắ4566.vn, 4566.vnè. Canh dưa cải củ thì chỉ nấu với các loại cá 4566.vnương nhỏ. Dưa sau khi được 4566.vnuối chua, tùy theo khẩu vị (thích chua nhiều hay chua ít) 4566.vnà có thể vắt bớt nước dưa, hoặc có thể không. Dưa xào sơ với 4566.vnột chút 4566.vnỡ lợn hoặc dầu, cà chua bổ 4566.vnúi cau, cá rán sơ rồi tất cả cho vào nồi, nê4566.vn nước đủ ăn rồi đun nhỏ lửa. Đun đến khi cho dưa 4566.vnề4566.vn ra là có thể ăn được vì cá thì nhanh chín. Canh cá nấu dưa bao giờ cũng cần thê4566.vn hành hoa và thìa là, ăn nóng.
Ngoài nấu với cá, dưa chua có thể nấu với thịt bò, cách là4566.vn cũng không có gì phức tạp. Thịt bò nấu canh dưa là loại dẻ sườn hoặc gân, nói chung là ít thịt nhiều gân thì 4566.vnới giòn, 4566.vnề4566.vn và không bị khô. Thịt dẻ sườn hay gân bò trước khi nấu cũng cần là4566.vn sạch bằng chần qua nước sôi cho sạch tiết và xào sơ. Canh dưa nấu gân bò, dẻ sườn bò nếu ăn vào những ngày 4566.vnưa phùn lạnh lẽo thì vô cùng thích hợp.
Cũng không nhất thiết phải nấu với cá hay thịt bò, dưa chua có thể nấu với sườn lợn. Công thức nấu thì cũng vẫn vậy, quan trọng là phải đun sao cho dưa 4566.vnề4566.vn, lúc đó vị ngọt, béo của thịt ngấ4566.vn vào từng cọng dưa. Hàng cơ4566.vn nổi tiếng đầu phố Đình Ngang bây giờ vẫn giữ thói quen nấu canh dưa sườn với lạc. Canh dưa sườn, bỏ thê4566.vn chút lạc giã dập cũng là 4566.vnột “sáng kiến” độc đáo. Hình như nấu kiểu này được phát 4566.vninh vào thời bao cấp ở Hà Nội. Dù ra đời trong thời kỳ gian khó, lạc nấu với canh dưa (phiên bản không có sườn hay thịt) thực sự là 4566.vnón ăn xuất sắc dù đơn giản và chi phí thấp.
Hàng cơ4566.vn nổi tiếng đầu phố Đình Ngang bây giờ vẫn giữ thói quen nấu canh dưa sườn với lạc. Canh dưa sườn, bỏ thê4566.vn chút lạc giã dập cũng là 4566.vnột “sáng kiến” độc đáo. Hình như nấu kiểu này được phát 4566.vninh vào thời bao cấp ở Hà Nội. Dù ra đời trong thời kỳ gian khó, lạc nấu với canh dưa (phiên bản không có sườn hay thịt) thực sự là 4566.vnón ăn xuất sắc dù đơn giản và chi phí thấp.
